Andijvie met Roomsaus en Champignons

15 min. 

6.3 g Koolhydraten 

Makkelijk 

Lunch

500 kcal

1 portie

Budget

Romige andijvie met crème fraîche, mascarpone en gebakken champignons — een ultrasnelle keto maaltijd of bijgerecht met slechts 6.3 g koolhydraten. Klaar in 15 minuten.

Snel naar: 

Ingrediënten

Bereidingswijze

Voedingswaarde

Variaties 

Tips en bewaring

Waarom is deze andijvie in de roomsaus anders?

Veelgestelde vragen

Download gratis keto weekmenu

Wil je meer ultrasnelle keto recepten zoals deze Andijvie in de roomsaus? Download het gratis Keto Weekmenu met 20+ recepten, boodschappenlijst en macro's per dag.— direct in je mailbox.

Ontvang Gratis Keto Weekmenu

Wil je keto eerst proberen? Download een gratis keto weekmenu en ontdek hoe je lichaam overschakelt naar vetverbranding.

Ingredienten

  • 150 g andijvie
  • 60 g champignons
  • 25 g crème fraîche
  • 25 g mascarpone
  • 20 g roomboter, ongezouten
  • 10 g sesamzaad
  • 15 g zonnebloempitten
  • 1 mespuntje nootmuskaat
  • 1 snufje peper
  • 1 snufje zout

Bereiding

  1. Haal de crème fraîche en mascarpone 15 minuten voor bereiding uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen.
  2. Snijd de stronk van de andijvie en pluk de bladeren los. Was de andijvie 2 keer goed — er kan zand tussen de bladeren zitten.
  3. Snijd de andijvie in stroken van maximaal 1 cm breed.
  4. Smelt de roomboter in een pan op middelhoog vuur en voeg de andijvie toe. Blijf roeren tot de andijvie warm is en een beetje zacht wordt. Niet te lang — anders wordt hij slijmerig.
  5. Schep de andijvie met een spaan uit de pan in een kom of diep bord. Meng direct de crème fraîche en monchou door de andijvie en roer goed door.
  6. Breng op smaak met grof zout, gemalen peper en een snufje nootmuskaat.

Variatie met champignons en sesamzaad (meer bite - nutritionele waardes berekend voor het complete recept)

  1. Verwarm een scheutje olijfolie in een wok of koekenpan. Bak al roerend de champignons met het sesamzaad tot de sesamzaadjes goudbruin zijn.
  2. Meng de andijvie door de champignonmix. Voeg de crème fraîche en mascarpone toe en roer door. Garneer met een lepel zonnebloempitten.

 500 kcal

Calorieën

46.5 g

Vetten

6.3 g

Koolhydraten

11.2 g

Eiwitten

Waarom deze Andijvie in de room zo goed werkt?

Andijvie is een van de meest onderschatte groenten in de Nederlandse keuken. Met slechts 1.2 g koolhydraten per 100 g is het een ideale basisgroente voor een koolhydraatarm of keto eetpatroon. Andijvie is uitzonderlijk rijk aan vitamine K — essentieel voor sterke botten en bloedstolling — en aan vitamine A voor gezonde huid en ogen. Foliumzuur (vitamine B11) ondersteunt het zenuwstelsel en de celgroei, terwijl ijzer en kalium energie en spierfunctie ondersteunen.

 

De roomsaus op basis van crème fraîche en mascarpone levert verzadigde vetten die de opname van vetoplosbare vitamines A en K uit de andijvie sterk verhogen. Dit is geen toeval — vetten en groenten zijn in dit recept bewust gecombineerd voor maximale voedingsstofopname. Roomboter levert daarnaast vitamine D en boterzuur dat de darmwand beschermt.

 

Met slechts 6.3 g koolhydraten en 5.1% van de calorieën uit koolhydraten is dit een van de meest keto-vriendelijke recepten in de MA bibliotheek — en met 15 minuten bereidingstijd ook een van de snelste.

Wat maakt dit recept anders ?

Klassieke Andijviestamppot

520 kcal

48 g Koolhydraten

12 g Eiwitten

Aardappelen

30 min.

Ma's Andijvie in de roomsaus

500 kcal

6,3 g Koolhydraten 

11,2 g eiwitten

Crème fraîche + mascarpone

15 min.

Variaties

Eiwitboost:

Serveer naast 150 g gegrilde kipfilet — dan stijgt het eiwit naar 45 g per maaltijd

Leg gerookte zalm bovenop de andijvie voor extra omega-3 en een luxueuze presentatie

Voeg 2 hardgekookte eieren toe in partjes als topping

Smaak variaties:

Voeg 1 tl Dijonmosterd toe aan de roomsaus voor een pittige toets

Gebruik blauwe kaas (roquefort of gorgonzola) in plaats van mascarpone voor een intensere smaak

Voeg knoflookpoeder toe in de boter voor een hartigere basis

Lactosevrij maken:

Vervang crème fraîche door kokosroom en mascarpone door cashewroom

Vervang roomboter door kokosolie of olijfolie

Wil je zien wat een variatie doet met je macro's? In de MA App pas je dit recept live aan en zie je direct hoe je calorieën, eiwitten en koolhydraten veranderen. Zo eet je flexibel én bewust — zonder zelf te hoeven rekenen.
Keto Voordeelbundel, keto 50 dagen programma met 3 ebooks
keto-challenge-boek
keto-recepten-afvallen

Wil je meer keto recepten?

Bekijk hier de 50 dagen keto Challenge

Mealprep en bereidingstips

Andijvie goed wassen — was twee keer in koud water. Zand tussen de bladeren is onzichtbaar maar goed voelbaar

Niet te lang bakken — andijvie wordt snel slijmerig bij te lang verhitten. Zodra de bladeren slinken en warm zijn is het klaar — maximaal 3 minuten

Crème fraîche en mascarpone op kamertemperatuur toevoegen — koud toevoegen geeft klonters en een minder egale saus

Andijvie met roomsaus is niet ideaal voor mealprep — de groente wordt waterig na bewaring

Wil je toch voorbereiden: bewaar de gebakken champignonmix apart en meng pas op het moment van serveren

Als bijgerecht: serveer een kleinere portie (halveer de andijvie) naast vette vis of gebraden kip

Veelgestelde vragen over de Andijvie in Roomsaus

Kan ik dit gerecht ook als bijgerecht serveren?

Absoluut — en dit is zelfs een klassieke toepassing. Halveer de hoeveelheid andijvie en serveer naast vette vis zoals zalm of makreel, of naast gebraden kip. De romige roomsaus combineert uitstekend met gegrild vlees. Als bijgerecht bevat het dan slechts ±3 g koolhydraten.

Welke allergenen zitten er in dit recept? 

Dit recept bevat lactose (crème fraîche, monchou en roomboter) en sesam (sesamzaad). Sesam is een van de 14 erkende grote allergenen — bij een sesamallergie laat je het sesamzaad weg en vervang je door extra zonnebloempitten. Het recept bevat geen gluten, eieren, vis, noten of soja.

Kan ik dit gerecht vegan maken?

Ja met aanpassingen. Vervang roomboter door olijfolie, crème fraîche door kokosroom en monchou door cashewroom of vegan roomkaas. Alle andere ingrediënten zijn al plantaardig. De smaak is iets minder rijkhartig maar het recept blijft voedzaam. Let op: de vetten uit kokosroom zijn anders van profiel dan die uit zuivel.

Is dit gerecht geschikt bij Diabetes type 2?

Uitstekend. Met 6.3 g koolhydraten en een glycemische belasting die praktisch nul is, heeft dit recept nauwelijks impact op de bloedsuiker. De combinatie van vetten en vezels uit andijvie vertraagt elke koolhydraatopname verder. Download ons gratis weekmenu voor een stabiele bloedsuiker

Is dit recept FODMAP-vriendelijk?

Gedeeltelijk. Andijvie is laag-FODMAP in normale porties. Crème fraîche is laag-FODMAP tot 2 el per portie — dit recept gebruikt 25 g, veilig. Mascarpone is laag-FODMAP in kleine hoeveelheden. Champignons zijn hoog-FODMAP boven 75 g — dit recept gebruikt 60 g, net onder de grens maar aan de veilige kant. Roomboter is laag-FODMAP. Zonnebloempitten zijn laag-FODMAP tot 2 el. Voor strikte FODMAP: beperk champignons tot 40 g en controleer het merk mascarpone op toegevoegde ingrediënten.

Kan ik dit gerecht lactosevrij maken? 

Ja. Vervang de crème fraîche door kokosroom, de monchou door cashewroom of lactosevrije roomkaas en de roomboter door kokosolie of olijfolie. De smaak wordt licht anders maar de romige textuur blijft behouden. Alle andere ingrediënten zijn van nature lactosevrij.

Meer inspiratie voor gezonde maaltijden

Ontdek meer koolhydraatarme recepten die je helpen afvallen zonder honger

Mexicaanse ovenschotel

Indiase Tomaat Kokossoep

Italiaanse Bruschetta 

Bekijk Recept 

Bekijk Recept 

Bekijk Recept

Andijvie met roomsaus is een klassiek koolhydraatarm gerecht dat in 15 minuten op tafel staat. Met slechts 6.3 g koolhydraten per portie is dit een van de meest keto-vriendelijke groentegerechten in de Nederlandse keuken. De combinatie van andijvie met crème fraîche en monchou zorgt voor een romige saus die de vetoplosbare vitamines uit de andijvie optimaal opneemt. Ideaal als snel koolhydraatarm hoofdgerecht of als bijgerecht naast vis of kip.