Sashimi is de meest pure manier om vis te eten. Geen panering, geen saus, geen rijst — alleen de vis zelf, en daarmee alle voedingswaarden intact. Verse zalm levert omega-3 vetzuren EPA en DHA die bijdragen aan normale hartfunctie — een erkende EU-voedingsclaim. Verse tonijn levert een van de hoogste eiwitconcentraties van alle vissoorten bij een extreem laag vetgehalte. Samen leveren zalm en tonijn in dit recept 25 g eiwit bij slechts 6g koolhydraten — een macroprofiel dat in weinig andere gerechten zo elegant wordt gecombineerd.
De saladebasis doet meer dan het bord vullen. Rode bietsla levert betalains, de antioxidanten die biet zijn kenmerkende kleur geven en in verband worden gebracht met ontstekingsremming. Avocado levert enkelvoudig onverzadigde vetten die de opname van de vetoplosbare vitamines uit de vis verhogen. Komkommer en bosui voegen frisheid en hydratatie toe zonder de koolhydraten op te drijven. Snoeptomaten leveren lycopeen. Dit is een bord dat eruitziet als een restaurantgerecht maar in 15 minuten thuis op tafel staat.
De olie als dressing is bewust minimaal gehouden. Avocadoolie is de beste keuze vanwege de neutrale smaak die de vis niet overstemt en het hoge rookpunt — maar avocadoolie wordt hier rauw gebruikt. Walnootolie geeft een nootachtige tegenhanger die mooi contrasteert met de zachte vis. Rozemarijnolie voegt een mediterraan accent toe. Sojasaus is de klassieke sashimi-begeleider maar bevat zout en gluten — zie de tips.
