Kip Kiev is een gerecht met een verhaal. Oorspronkelijk uit Rusland en Oekraïne, populair in de Nederlandse keuken in de jaren zeventig en tachtig, daarna wat in de vergeethoek geraakt. Bij Makkelijk Afvallen hebben we de klassieker teruggehaald — maar dan in een versie die je echt elke week kunt eten. De truc zit in de panering: amandelmeel en Parmezaanse kaas vervangen bloem en broodkruim volledig. Amandelmeel geeft dezelfde krokante buitenkant maar met een fractie van de koolhydraten en een rijkere, nootachtige smaak. Snijd de kip open en de peterselieboter stroomt eruit — dat moment is elke keer opnieuw de verrassing.
Kipfilet is de meest efficiënte eiwitbron in de koolhydraatarme keuken. Mager, hoog in eiwit, neutraal van smaak waardoor de peterselieboter en de krokante coating volledig tot hun recht komen. De roomboter in de vulling levert verzadigde vetten die — in de juiste verhoudingen zoals in een keto eetpatroon — bijdragen aan de opname van vetoplosbare vitamines. Parmezaanse kaas voegt calcium en umami toe. Met 6.6 g koolhydraten per portie is dit één van de meest overtuigende keto-comfort food recepten in de MA-collectie.
De snijbonensalade is niet zomaar een bijgerecht. Snijbonen zijn laag in koolhydraten en rijk aan vitamine K en foliumzuur. Avocado levert enkelvoudig onverzadigde vetten die samen met de vetten van de kip zorgen voor een hoge verzadiging. De romaine sla voegt volume en frisheid toe. En het uitlopende peterselieboter van de kip is dressing genoeg — citroenrasp geeft het frisse accent dat het geheel in balans brengt.
