Ijs en gezond zijn woorden die niet vaak in dezelfde zin voorkomen — tot je dit recept proeft. Het geheim zit in de avocado, een vrucht die inmiddels overal opduikt, van salades tot smoothies, en hier voor het eerst de hoofdrol speelt in een dessert. Avocado is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten, dezelfde gezonde vetten die ook in olijfolie zitten. Die vetten helpen bij het in balans houden van je cholesterolwaarden en zorgen voor de romige, bijna decadente textuur van dit ijs, zonder dat er een gram suiker aan te pas komt.

De citroen doet meer dan alleen frisheid toevoegen. De vitamine C erin ondersteunt de opname van andere voedingsstoffen en geeft een lichte zuurgraad die de romigheid van de avocado en kokosmelk in balans brengt — zonder die zuurgraad zou het ijs al snel te zwaar aanvoelen. En dan is er de kokosmelk, die naast structuur ook middellangeketenvetzuren levert, een type vet dat door het lichaam sneller wordt omgezet in energie dan de meeste andere vetten.

De pistachenoten zijn niet zomaar een garnering. Ze leveren een dosis magnesium, vitamine B6 en antioxidanten, en die laatste zijn precies waar dit dessert zijn kracht vandaan haalt: antioxidanten helpen het lichaam beschermen tegen oxidatieve stress, een proces dat samenhangt met veroudering en chronische ontstekingen. Met slechts 2,1 gram koolhydraten per portie blijft je bloedsuiker volledig stabiel — dit is een toetje dat je zonder twijfel kunt eten.