Courgette is een van de meest koolhydraatarme groenten die je kunt kiezen: slechts 3g koolhydraten per 100g, hoog watergehalte en rijk aan vitamine C en kalium. Het hoge watergehalte maakt courgette ook bijzonder licht verteerbaar — het vult goed zonder zwaar op de maag te liggen, wat het ideaal maakt als zomers bijgerecht. Door amandelmeel als paneerlaag te gebruiken in plaats van tarwebloem, blijven de koolhydraten laag terwijl je toch die knapperige buitenkant krijgt die dit gerecht zo lekker maakt.
Feta en Griekse yoghurt vormen samen een spread die zowel smaakvol als voedingsrijk is. Feta levert calcium en natrium, Griekse yoghurt voegt probiotica en een hoog eiwitgehalte toe — 20g eiwit per portie voor een plantaardig gerecht is opvallend goed. De combinatie van vetten uit feta, olijfolie en amandelmeel zorgt voor langdurige verzadiging.
De rode chilipeper bevat capsaïcine, een stof die in verband wordt gebracht met een licht verhoogd energieverbruik en een verbeterde vetverbranding.
Griekse olijfolie in de spread levert enkelvoudig onverzadigde vetzuren — hetzelfde type vet als in het mediterrane dieet dat consequent wordt geassocieerd met hart- en vaatgezondheid.
Dit recept combineert de beste elementen van de mediterrane keuken met de principes van koolhydraatarm eten: weinig suiker, veel goede vetten, voldoende eiwit en verse ingrediënten.
