Tuinbonen zijn onder peulvruchten bijzonder: ze bevatten de minste koolhydraten van de hele familie. Waar kikkererwten en linzen al snel 20-25g KH per 100g leveren, zitten tuinbonen op slechts 6g netto koolhydraten per 100g. Dat maakt ze de enige peulvrucht die écht past in een koolhydraatarm eetpatroon. Ze zijn tegelijk rijk aan plantaardige eiwitten — 13g per portie soep — wat ze een uitstekende eiwitbron maakt voor vegetariërs en veganisten die koolhydraatarm eten.

Bouillon is de basis van deze soep en verdient aandacht. Kant-en-klare bouillonblokjes zijn handig maar zitten vaak vol zout — onderzoek toont aan dat standaard bouillonblokjes tot 58% zout kunnen bevatten. Zoutrijke bouillon verhoogt de bloeddruk en maskeert de eigen smaken van de ingrediënten. Kies voor een zoutarme groentebouillon. Het verschil in smaak is nauwelijks merkbaar, het verschil voor je gezondheid des te meer.

Spinazie en peterselie voegen ijzer, foliumzuur en vitamine K toe. Limoen geeft niet alleen frisheid maar verhoogt ook de ijzeropname uit de spinazie — de vitamine C in limoen zet het niet-heemijzer om naar een vorm die het lichaam beter kan opnemen. Dit is hetzelfde synergiemechanisme als bij de hennepzaadsalade. De olijfolie helpt tot slot de vetoplosbare vitamines uit de tuinbonen en spinazie op te nemen.