Je kent die momenten waarop je iets wil eten dat lekker voelt — echt voedzaam, niet het soort lunch dat je een uur later alweer vergeten bent. Deze salade is precies dat.

De geroosterde amandelen zijn het geheime wapen. Even in de pan met Italiaanse kruiden en ze ruiken al naar een Italiaanse trattoria. Maar ze doen ook iets anders: ze geven je lichaam gezonde vetten en magnesium die je langer verzadigd houden dan een broodje ooit zou kunnen. Gecombineerd met de eieren — die alle essentiële aminozuren bevatten die je spieren nodig hebben — heb je een maaltijd die écht aankomt.

De kappertjes en olijven zijn meer dan smaakmakers. Olijven bevatten polyfenolen die je lichaam helpen omgaan met kleine ontstekingen, en kappertjes zijn verrassend rijk aan quercetine. Appelazijn als dressing is geen toeval: het helpt de bloedsuikerpiek na de maaltijd te dempen, wat je energie stabieler houdt.

Met 15,8 g koolhydraten per portie past dit recept moeiteloos binnen het koolhydraatarme weekmenu van Makkelijk Afvallen — als lunch, als diner, of als je gewoon zin hebt in iets fris en kleurrijks dat je in een kwartier op tafel zet.