Dit recept bewijst dat koolhydraatarm eten ook verfijnd en feestelijk kan zijn. Met 33% van de calorieën uit koolhydraten — ruim binnen de MA-grens van 35% — is dit een verantwoorde keuze voor wie koolhydraatarm eet maar ook wil genieten van een smakelijk gerecht met karakter.
De kracht van dit recept zit in de combinatie van ingrediënten die elk hun bijdrage leveren. Witlof is rijk aan inuline — een prebiotische vezel die je darmflora ondersteunt en bijdraagt aan een stabielere hormoonbalans. Bietjes leveren nitraten die de bloedcirculatie verbeteren en betatne dat de leverfunctie ondersteunt. Walnoten voegen omega-3 vetzuren toe die ontstekingsremmend werken en de hersenfunctie ondersteunen.
Geitenkaas is beter verteerbaar dan veel andere kaassoorten omdat het kleinere vetmoleculen bevat. Voor vrouwen na hun 40e die gevoelig zijn voor zuivel is geitenkaas vaak een goed alternatief. Ricotta voegt romigheid toe met relatief weinig calorieën en levert calcium dat essentieel is voor botsterkte.
