Curry is comfort food — en dat hoeft niet te veranderen als je koolhydraatarm eet. Wat wél verandert is de basis. In een klassieke curry zorgt een berg rijst voor 70-80g koolhydraten per portie en een bloedsuikerpiek die je twee uur later weer hongerig maakt. Hier vervangt bloemkool de rijst als volumecomponent. Je bord is net zo vol, de smaak is rijker, maar de koolhydraten blijven op 24g. En met 40g eiwit van de zalm eet je je echt vol — dit is het type maaltijd waarbij je na het eten gewoon klaar bent.

Zalm is het hart van dit recept, en niet toevallig. Vette vis verzadigt langer dan mager vlees en levert omega-3 vetzuren die een directe rol spelen bij hormoonbalans, hart- en vaatgezondheid en het remmen van ontstekingen in het lichaam. Die ontstekingsremming is bijzonder relevant als je afvalt — vetweefsel produceert ontstekingsstoffen en zalm helpt dat proces te counteren. Voeg daarbij de spinazie met zijn ijzer en vitamine K, en je hebt een maaltijd die je lichaam actief ondersteunt terwijl je geniet.

De gele currypasta doet meer dan alleen smaak geven. Kurkuma — het hoofdingrediënt — wordt al eeuwen gebruikt in de Ayurvedische geneeskunde en is inmiddels ook wetenschappelijk onderzocht op zijn ontstekingsremmende werking. Kokosmelk geeft de romigheid zonder de zware caloriebelasting van room. Het limoensap op het einde is geen garnering maar een bewuste keuze: het verhelpt de bitterheid van spinazie en maakt de smaken opener. Zo eenvoudig kan goed eten zijn.