Wokken heeft iets bevredigends — de geur van sesamolie, het sisgeluid van de pan, het kleurenpalet op je bord. Dit recept geeft je precies dat gevoel, maar dan zonder de suikercrash die bij een klassieke wok met ketjap manis komt. De truc zit in de marinade: door ketjap te vervangen door sojasaus, erythritol en rijstazijn verdwijnen de suikers maar blijft de Aziatische smaakdiepte volledig intact. Eén aanpassing, groot verschil voor je bloedsuiker.

Tempeh is de basis en dat is bewust. Tempeh is gefermenteerde soja, wat twee voordelen geeft die gewone tofu niet heeft: de fermentatie verhoogt de eiwitopneembaarheid en voegt probiotische eigenschappen toe die goed zijn voor je darmen. Met 400g tempeh voor 4 porties krijg je een stevige eiwitinname per portie, wat je verzadigd houdt en spiermassa beschermt tijdens het afvallen. Sesamolie en sesamzaad voegen niet alleen smaak toe maar ook antioxidanten die de olie stabiel houden bij hoge hitte.

Cashewnoten geven de crunch die dit gerecht restaurant-waardig maakt. Ze leveren gezonde vetten die samen met de eiwitten van tempeh zorgen voor een verzadigingsscore van 8.5/10. Dit is het type maaltijd waarna je geen zin meer hebt in iets zoets — en dat is precies de bedoeling.