1. Verwarm de oven voor op 180°C. Zet een kleine rechthoekige bakvorm klaar met een vel bakpapier erin.

2. Meng in een kom het amandelmeel, de bakpoeder en 20g van de stevia door elkaar. Voeg de gesmolten roomboter toe en meng goed door.

3. Klop in een tweede kom de eieren licht en luchtig. Schep dit door het meelmengsel heen.

4. Bak de cake circa 20-25 minuten goudbruin en gaar, in het midden van de oven.

5. Haal de cake uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster.

6. Doe de mascarpone in een kom en spatel zachtjes door elkaar.

7. Voeg de slagroom en de resterende 20g stevia toe en klop met een handmixer tot een stevig mengsel. Schep in een spuitzak.

8. Snijd de cake in vier stukken en vervolgens in blokjes.

9. Leg een paar blokjes in elk potje, besprenkel met espresso, spuit er een laagje mascarponemengsel op en bestrooi met cacaopoeder.

10. Herhaal deze stap nog eens, zodat er 2 laagjes ontstaan.

11. Bewaar de potjes afgedekt in de koelkast.